Ja, das kannst du!
Leider gibt es dafür keine Einstellung direkt in der BookBeat App auf der Apple Watch, aber wenn du dein Buch startest und dann die BookBeat App verlässt und stattdessen "Now Playing" öffnest, also den Apple-eigenen Audio Player, dann kannst du dort unten in der rechten Ecke die Geschwindigkeit ändern.